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/高崎市

料理:脇 雅世  撮影:高橋 栄一
材料〔4人分〕  
さけ ・・・・・・・・・・・・・ 3切れ
春巻きの皮 ・・・・・・・・・・・・・ 10枚
長ねぎ ・・・・・・・・・・・・・ 1本
絹さや ・・・・・・・・・・・・・ 20枚
サラダ油 ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
揚げ油 ・・・・・・・・・・・・・ 適量
     
     

A.溶き卵3個分、塩少々

B.塩小さじ1/3、こしょう少々、ごま油小さじ1

作り方
さけは骨と皮を取り、幅1cmの棒状に切る。長ねぎは斜め薄切り、絹さやは筋を取り、縦半分に切る。
ボウルにA.を入れて混ぜ、サラダ油を熱したフライパンでいり卵を作り、粗熱をとる*。

別のボウルに を入れ、 B.を加えてよく混ぜ合わせる。

を等分にし、春巻きの皮で包む。
中温(170〜180℃)の油で転がしながら、きつね色になるまで両面をカラリと揚げる。

料理:脇 雅世  撮影:高橋 栄一
材料〔4人分〕  
ちりめんじゃこ ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ5(25g)
小松菜 ・・・・・・・・・・・・・ 1/2束
長ねぎ ・・・・・・・・・・・・・ 1/2本
温かいご飯 ・・・・・・・・・・・・・ 800g
・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1強
こしょう ・・・・・・・・・・・・・ 少々
サラダ油 ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ4

A.溶き卵 4〜5個分、牛乳 大さじ2、塩 少々

作り方
小松菜、長ねぎはみじん切りにする。
ボウルにご飯を入れ、塩、こしょうを振りかける。

フライパンにサラダ油大さじ1・1/2を熱し、ちりめんじゃこ半量をサッといためる。ご飯と の野菜を半量ずつ加え、ご飯をほぐすようにいため合わせて皿に盛る。残りも同様に作る。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱して、混ぜ合わせたA.を半熟に焼き、 にのせる。

料理:松田 美智子  撮影:高橋 栄一
材料〔4人分〕  
ひじき(乾燥) ・・・・・・・・・・・・・ 1/3カップ
ブロッコリー ・・・・・・・・・・・・・ 1個
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・ 1/2個
黄パプリカ ・・・・・・・・・・・・・ 1/2個
ピーナツ ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ3
・・・・・・・・・・・・・ 適量
白ワインビネガー ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
こしょう ・・・・・・・・・・・・・ 少々

A.オリーブ油大さじ3、にんにく(みじん切り)小さじ1/2

B.サワークリーム大さじ1、マヨネーズ大さじ2

作り方
ひじきは水に5分つけて戻し、よく洗って長さ3cm切る。
ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでして水けをきる。玉ねぎは薄切り、パプリカは長さ3cmの細切りにする。

ピーナツは包丁で粗めに切り、150℃に温めたオーブンで約7分焼く。

フライパンにA.を入れ中火にかけ、香りがたったらひじきを加えていため火を止める。ブロッコリー、玉ねぎ、パプリカを入れてB.であえ、塩、ワインビネガー、こしょうで味を調える。
器に盛り、ピーナツを散らす。

料理:松田 美智子  撮影:高橋 栄一
材料〔4人分〕  
うなぎのかば焼き(市販品) ・・・・・・・・・・・・・ 2串
アンディーブ(チコリ) ・・・・・・・・・・・・・ 1個
オリーブ油 ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
こしょう ・・・・・・・・・・・・・ 少々
     
     
     

A.赤ワイン大さじ2、バルサミコ酢大さじ2、しょうゆ大さじ1

作り方
うなぎは一口大に切る。
アンディーブは幅1.5〜2cmに切る。

ボウルにA.を合わせる。

フライパンにオリーブ油を熱し、うなぎの両面をサッと焼いて を入れ、アンディーブを加えてからめ、こしょうで味を調える。
■■こんなアレンジも
アンディーブがないときはごぼうを使って。ごぼうは薄い短冊切りにし、サッといためてからうなぎを加える。

料理:脇 雅世  撮影:高橋 栄一
材料〔4人分〕  
リングイネ ・・・・・・・・・・・・・ 320g
コーンクリーム(缶詰) ・・・・・・・・・・・・・ 大1缶
グリーンアスパラガス ・・・・・・・・・・・・・ 5本
ハム ・・・・・・・・・・・・・ 80g
牛乳 ・・・・・・・・・・・・・ 2カップ
・・・・・・・・・・・・・ 大さじ3
     
作り方
アスパラガスは、3cm長さに切る。ハムは半分に切り、1cm幅に切る。
パスタ鍋に水5リットルを沸かし、塩を入れてリングイネをゆでる。ゆで時間は表示時間より2分短くし、ゆで上がる3分ほど前に のアスパラガスを加えて一緒にゆでる。

ゆで上がったらゆで汁約2カップを残して捨て、コーンクリーム、牛乳、 のハムを加えてひと煮し、等分して器に盛る。

■■パスタの豆知識
リングイネは断面が楕円形(だえんけい)をしたパスタ。ジェノバ生まれのこのロングパスタは、バジルの風味とチーズのコクがマッチしたオイルタイプのジェノベーゼソースによく合う。

料理:脇 雅世  撮影:高橋 栄一
材料〔4人分〕  
スパゲティ(直径1.6mm) ・・・・・・・・・・・・・ 320g
いかの塩辛 ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ4
キャベツ ・・・・・・・・・・・・・ 1/3個
にんにく ・・・・・・・・・・・・・ 1片
・・・・・・・・・・・・・ 大さじ3
オリーブ油 ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ3
     
作り方
キャベツはざく切り、にんにくはみじん切りにする。
パスタ鍋に水5リットルを沸かし、塩を加えて、スパゲティをゆでる。ゆで時間は表示時間より1分短くし、ゆで上がる4分ほど前に のキャベツを加えて一緒にゆでる。ゆで上がったら水けをきり、ゆで湯1カップを別に取りおき、残りは捨てる。

の鍋にオリーブ油と のにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら塩辛を加え、サッといため合わせる。パサつくようなら、様子をみて のゆで湯を加える。

のスパゲティとキャベツを加えてあえ、皿に盛る。

料理:松田 美智子  撮影:高橋 栄一
材料〔4人分〕  
えび(殻付き) ・・・・・・・・・・・・・ 200g
豚肩ロース薄切り肉 ・・・・・・・・・・・・・ 300g
白菜 ・・・・・・・・・・・・・ 1/2株
かたくり粉 ・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1
ごま油 ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
薄口しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1と1/2
こしょう ・・・・・・・・・・・・・ 少々

A.酒大さじ2、長ねぎのみじん切り1/4本分、しょうがのみじん切り大さじ1、塩小さじ1/3、白こしょう少々

B.水1カップ、酒1/4カップ

作り方
えびは殻と背わたを取る。えびと豚肉は5mm角の粗いみじん切りにする。
白菜は芯と葉に分け、4cm幅に切る。

ボウルに のえびと豚肉、A.を加えて手でよく混ぜ、かたくり粉を加えてさらによく混ぜる。種を8等分し、手のひらに打ちつけて空気を抜きながら直径4cmの平たい丸形にする。

フライパンを中火にかけてごま油を熱し、 の種の両面に焼き色を付けて取り出す。

のフライパンに の白菜の芯を敷き、 の種を並べ、白菜の葉をのせる。B.を加えてふたをし、白菜がしんなりするまで中火で煮る。砂糖を加えて5分ほど煮て、薄口しょうゆで味を調え、器に盛る。

料理:松田 美智子  撮影:高橋 栄一
材料〔4人分〕  
殻つきあさり
(砂出ししたもの)
・・・・・・・・・・・・・ 300g
うどん(ゆでめん) ・・・・・・・・・・・・・ 4玉
青ねぎ ・・・・・・・・・・・・・ 適量
粗びき黒こしょう ・・・・・・・・・・・・・ 適量
     
     

A.水6カップ、酒1/3カップ

B.塩少々、ナンプラー大さじ1、薄口しょうゆ大さじ1

作り方
あさりは殻をこすりあわせてよく洗い、ざるに上げて水けをきる。
フライパンに@のあさりとA.をそれぞれ半量ずつ入れ、ふたをして中火で煮立てる。あさりの口が開いたら取り出す。うどん2玉を加え、好みのやわらかさに煮る。

B.の半量を加えて味を調え、 のあさりを戻す。

器に盛り、斜め薄切りにした青ねぎをのせ、黒こしょうを振る。残りも同様に作る。

料理:脇 雅世  撮影:高橋 栄一
材料〔4人分〕  
牛肉(焼き肉用) ・・・・・・・・・・・・・ 350g
マスタード
(フレンチマスタード)
・・・・・・・・・・・・・ 適量
パセリ ・・・・・・・・・・・・・ 3本
パン粉 ・・・・・・・・・・・・・ 25g
にんにくのすりおろし ・・・・・・・・・・・・・ 1片分
トマト ・・・・・・・・・・・・・ 1個
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・ 1/4個
サラダ油 ・・・・・・・・・・・・・ 適量
塩・こしょう ・・・・・・・・・・・・・ 各少々
     

A.トマトケチャップ大さじ3、チリペッパーソース少々

作り方
パセリは葉を摘み、パン粉、にんにくのすりおろしと一緒に包丁で細かく刻む。
トマトはへたを取って皮ごとざく切りにし、玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに のトマトと玉ねぎを入れ、A.を加えてソースを作る。

天パンにアルミホイルを敷き、薄くサラダ油を塗って半量の牛肉を並べる。マスタードを塗り、軽く塩、こしょうをして のパン粉をティースプーン1杯ほどのせる。オーブントースターで8分ほど焼き、さらにパン粉少々を振って2分ほど焼く。残りも同様に焼く。
肉を皿に盛り、 のソースを添える。

料理:脇 雅世  撮影:高橋 栄一
材料〔4人分〕  
生さけ ・・・・・・・・・・・・・ 4切れ
長ねぎ ・・・・・・・・・・・・・ 1本
しいたけ ・・・・・・・・・・・・・ 4枚
しめじ ・・・・・・・・・・・・・ 1パック
えのきだけ ・・・・・・・・・・・・・ 1パック
・・・・・・・・・・・・・ 大さじ4
・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1
     

A.長ねぎのみじん切り1/2本分、みそ大さじ3、酒大さじ1、水大さじ1〜2、一味唐辛子少々

作り方
さけは両面に塩小さじ1/2を振ってしばらくおく。
長ねぎは斜め薄切り、しいたけは5mm幅に切る。しめじとえのきだけは石づきを落としてほぐす。

ボウルに の野菜を入れ、塩小さじ1/2を振る。別のボウルにA.を入れ、よく混ぜ合わせてたれを作る。

40cm長さに切ったアルミホイルを4枚用意する。 のさけの汁けをふいて一切れずつ並べ、 の野菜を4等分してのせ、酒大さじ1を振って包む。残りも同様に包む。
を天パンにのせ、オーブントースターで15〜20分焼く。
焼き上がったらアルミホイルを開き、 のたれをかける。

料理:松田 美智子  撮影:高橋 栄一
材料〔4人分〕  
白菜 ・・・・・・・・・・・・・ 中1/4個(500g)
豚ひき肉 ・・・・・・・・・・・・・ 300g
れんこん ・・・・・・・・・・・・・ 300g
干ししいたけ ・・・・・・・・・・・・・ 2枚
長ねぎ ・・・・・・・・・・・・・ 1/2本
青ねぎ ・・・・・・・・・・・・・ 適量
ゆずの皮 ・・・・・・・・・・・・・ 適量
ごま油 ・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1

A.しょうがのみじん切り大さじ1、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、かたくり粉小さじ1、塩・こしょう各少々

B.チキンスープ1/2カップ、しいたけの戻し汁1/