【はしもとランド】季節の簡単ＣＯＯＫＩＮＧ　Ｐａｒｔ1

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料理：脇　雅世　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
さけ	・・・・・・・・・・・・・	３切れ
春巻きの皮	・・・・・・・・・・・・・	１０枚
長ねぎ	・・・・・・・・・・・・・	１本
絹さや	・・・・・・・・・・・・・	２０枚
サラダ油	・・・・・・・・・・・・・	大さじ１
揚げ油	・・・・・・・・・・・・・	適量

Ａ.溶き卵３個分、塩少々

Ｂ.塩小さじ１/３、こしょう少々、ごま油小さじ１

◆◆作り方◆◆
	さけは骨と皮を取り、幅１ｃｍの棒状に切る。長ねぎは斜め薄切り、絹さやは筋を取り、縦半分に切る。
	ボウルにＡ.を入れて混ぜ、サラダ油を熱したフライパンでいり卵を作り、粗熱をとる＊。
	別のボウルにとを入れ、Ｂ.を加えてよく混ぜ合わせる。
	を等分にし、春巻きの皮で包む。
	中温(170～180℃)の油で転がしながら、きつね色になるまで両面をカラリと揚げる。

料理：脇　雅世　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
ちりめんじゃこ	・・・・・・・・・・・・・	大さじ５(２５ｇ)
小松菜	・・・・・・・・・・・・・	１/２束
長ねぎ	・・・・・・・・・・・・・	１/２本
温かいご飯	・・・・・・・・・・・・・	８００ｇ
塩	・・・・・・・・・・・・・	小さじ1強
こしょう	・・・・・・・・・・・・・	少々
サラダ油	・・・・・・・・・・・・・	大さじ４

Ａ.溶き卵　４～５個分、牛乳　大さじ２、塩　少々

◆◆作り方◆◆
	小松菜、長ねぎはみじん切りにする。
	ボウルにご飯を入れ、塩、こしょうを振りかける。
	フライパンにサラダ油大さじ1・1/2を熱し、ちりめんじゃこ半量をサッといためる。ご飯との野菜を半量ずつ加え、ご飯をほぐすようにいため合わせて皿に盛る。残りも同様に作る。
	フライパンにサラダ油大さじ1を熱して、混ぜ合わせたＡ.を半熟に焼き、にのせる。

料理：松田　美智子　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
ひじき(乾燥)	・・・・・・・・・・・・・	１/３カップ
ブロッコリー	・・・・・・・・・・・・・	１個
玉ねぎ	・・・・・・・・・・・・・	１/２個
黄パプリカ	・・・・・・・・・・・・・	１/２個
ピーナツ	・・・・・・・・・・・・・	大さじ３
塩	・・・・・・・・・・・・・	適量
白ワインビネガー	・・・・・・・・・・・・・	大さじ１
こしょう	・・・・・・・・・・・・・	少々

Ａ.オリーブ油大さじ３、にんにく(みじん切り)小さじ１/２

Ｂ.サワークリーム大さじ１、マヨネーズ大さじ２

◆◆作り方◆◆
	ひじきは水に５分つけて戻し、よく洗って長さ３ｃｍ切る。
	ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでして水けをきる。玉ねぎは薄切り、パプリカは長さ３ｃｍの細切りにする。
	ピーナツは包丁で粗めに切り、１５０℃に温めたオーブンで約７分焼く。
	フライパンにＡ.を入れ中火にかけ、香りがたったらひじきを加えていため火を止める。ブロッコリー、玉ねぎ、パプリカを入れてＢ.であえ、塩、ワインビネガー、こしょうで味を調える。
	器に盛り、ピーナツを散らす。

料理：松田　美智子　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
うなぎのかば焼き(市販品)	・・・・・・・・・・・・・	２串
アンディーブ(チコリ)	・・・・・・・・・・・・・	１個
オリーブ油	・・・・・・・・・・・・・	大さじ１
こしょう	・・・・・・・・・・・・・	少々

Ａ.赤ワイン大さじ２、バルサミコ酢大さじ２、しょうゆ大さじ１

◆◆作り方◆◆
	うなぎは一口大に切る。
	アンディーブは幅１．５～２ｃｍに切る。
	ボウルにＡ.を合わせる。
	フライパンにオリーブ油を熱し、うなぎの両面をサッと焼いてを入れ、アンディーブを加えてからめ、こしょうで味を調える。

■■こんなアレンジも■■
アンディーブがないときはごぼうを使って。ごぼうは薄い短冊切りにし、サッといためてからうなぎを加える。

料理：脇　雅世　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
リングイネ	・・・・・・・・・・・・・	３２０ｇ
コーンクリーム(缶詰)	・・・・・・・・・・・・・	大１缶
グリーンアスパラガス	・・・・・・・・・・・・・	５本
ハム	・・・・・・・・・・・・・	８０ｇ
牛乳	・・・・・・・・・・・・・	２カップ
塩	・・・・・・・・・・・・・	大さじ３

◆◆作り方◆◆
	アスパラガスは、３ｃｍ長さに切る。ハムは半分に切り、１ｃｍ幅に切る。
	パスタ鍋に水５リットルを沸かし、塩を入れてリングイネをゆでる。ゆで時間は表示時間より２分短くし、ゆで上がる３分ほど前にのアスパラガスを加えて一緒にゆでる。
	ゆで上がったらゆで汁約２カップを残して捨て、コーンクリーム、牛乳、のハムを加えてひと煮し、等分して器に盛る。

■■パスタの豆知識■■
リングイネは断面が楕円形(だえんけい)をしたパスタ。ジェノバ生まれのこのロングパスタは、バジルの風味とチーズのコクがマッチしたオイルタイプのジェノベーゼソースによく合う。

料理：脇　雅世　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
スパゲティ(直径1.6ｍｍ)	・・・・・・・・・・・・・	３２０ｇ
いかの塩辛	・・・・・・・・・・・・・	大さじ４
キャベツ	・・・・・・・・・・・・・	１／３個
にんにく	・・・・・・・・・・・・・	1片
塩	・・・・・・・・・・・・・	大さじ３
オリーブ油	・・・・・・・・・・・・・	大さじ３

◆◆作り方◆◆
	キャベツはざく切り、にんにくはみじん切りにする。
	パスタ鍋に水５リットルを沸かし、塩を加えて、スパゲティをゆでる。ゆで時間は表示時間より1分短くし、ゆで上がる４分ほど前にのキャベツを加えて一緒にゆでる。ゆで上がったら水けをきり、ゆで湯１カップを別に取りおき、残りは捨てる。
	の鍋にオリーブ油とのにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら塩辛を加え、サッといため合わせる。パサつくようなら、様子をみてのゆで湯を加える。
	のスパゲティとキャベツを加えてあえ、皿に盛る。

料理：松田　美智子　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
えび(殻付き)	・・・・・・・・・・・・・	２００ｇ
豚肩ロース薄切り肉	・・・・・・・・・・・・・	３００ｇ
白菜	・・・・・・・・・・・・・	１／２株
かたくり粉	・・・・・・・・・・・・・	小さじ１
ごま油	・・・・・・・・・・・・・	大さじ１
砂糖	・・・・・・・・・・・・・	大さじ１
薄口しょうゆ	・・・・・・・・・・・・・	大さじ１と１／２
こしょう	・・・・・・・・・・・・・	少々

Ａ.酒大さじ２、長ねぎのみじん切り１／４本分、しょうがのみじん切り大さじ1、塩小さじ１／３、白こしょう少々

Ｂ.水１カップ、酒１／４カップ

◆◆作り方◆◆
	えびは殻と背わたを取る。えびと豚肉は５ｍｍ角の粗いみじん切りにする。
	白菜は芯と葉に分け、４ｃｍ幅に切る。
	ボウルにのえびと豚肉、Ａ．を加えて手でよく混ぜ、かたくり粉を加えてさらによく混ぜる。種を８等分し、手のひらに打ちつけて空気を抜きながら直径４ｃｍの平たい丸形にする。
	フライパンを中火にかけてごま油を熱し、の種の両面に焼き色を付けて取り出す。
	のフライパンにの白菜の芯を敷き、の種を並べ、白菜の葉をのせる。Ｂ．を加えてふたをし、白菜がしんなりするまで中火で煮る。砂糖を加えて５分ほど煮て、薄口しょうゆで味を調え、器に盛る。

料理：松田　美智子　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
殻つきあさり (砂出ししたもの)	・・・・・・・・・・・・・	３００ｇ
うどん(ゆでめん)	・・・・・・・・・・・・・	４玉
青ねぎ	・・・・・・・・・・・・・	適量
粗びき黒こしょう	・・・・・・・・・・・・・	適量

Ａ.水６カップ、酒１／３カップ

Ｂ.塩少々、ナンプラー大さじ1、薄口しょうゆ大さじ1

◆◆作り方◆◆
	あさりは殻をこすりあわせてよく洗い、ざるに上げて水けをきる。
	フライパンに①のあさりとＡ．をそれぞれ半量ずつ入れ、ふたをして中火で煮立てる。あさりの口が開いたら取り出す。うどん２玉を加え、好みのやわらかさに煮る。
	Ｂ．の半量を加えて味を調え、のあさりを戻す。
	器に盛り、斜め薄切りにした青ねぎをのせ、黒こしょうを振る。残りも同様に作る。

料理：脇　雅世　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
牛肉(焼き肉用)	・・・・・・・・・・・・・	３５０ｇ
マスタード (フレンチマスタード)	・・・・・・・・・・・・・	適量
パセリ	・・・・・・・・・・・・・	３本
パン粉	・・・・・・・・・・・・・	２５ｇ
にんにくのすりおろし	・・・・・・・・・・・・・	１片分
トマト	・・・・・・・・・・・・・	１個
玉ねぎ	・・・・・・・・・・・・・	１/４個
サラダ油	・・・・・・・・・・・・・	適量
塩・こしょう	・・・・・・・・・・・・・	各少々

Ａ.トマトケチャップ大さじ３、チリペッパーソース少々

◆◆作り方◆◆
	パセリは葉を摘み、パン粉、にんにくのすりおろしと一緒に包丁で細かく刻む。
	トマトはへたを取って皮ごとざく切りにし、玉ねぎはみじん切りにする。
	ボウルにのトマトと玉ねぎを入れ、Ａ.を加えてソースを作る。
	天パンにアルミホイルを敷き、薄くサラダ油を塗って半量の牛肉を並べる。マスタードを塗り、軽く塩、こしょうをしてのパン粉をティースプーン１杯ほどのせる。オーブントースターで８分ほど焼き、さらにパン粉少々を振って２分ほど焼く。残りも同様に焼く。
	肉を皿に盛り、のソースを添える。

料理：脇　雅世　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
生さけ	・・・・・・・・・・・・・	４切れ
長ねぎ	・・・・・・・・・・・・・	１本
しいたけ	・・・・・・・・・・・・・	４枚
しめじ	・・・・・・・・・・・・・	１パック
えのきだけ	・・・・・・・・・・・・・	１パック
酒	・・・・・・・・・・・・・	大さじ４
塩	・・・・・・・・・・・・・	小さじ１

Ａ.長ねぎのみじん切り１／２本分、みそ大さじ３、酒大さじ１、水大さじ１～２、一味唐辛子少々

◆◆作り方◆◆
	さけは両面に塩小さじ１／２を振ってしばらくおく。
	長ねぎは斜め薄切り、しいたけは５ｍｍ幅に切る。しめじとえのきだけは石づきを落としてほぐす。
	ボウルにの野菜を入れ、塩小さじ１／２を振る。別のボウルにA.を入れ、よく混ぜ合わせてたれを作る。
	４０ｃｍ長さに切ったアルミホイルを４枚用意する。のさけの汁けをふいて一切れずつ並べ、の野菜を４等分してのせ、酒大さじ１を振って包む。残りも同様に包む。
	を天パンにのせ、オーブントースターで１５～２０分焼く。
	焼き上がったらアルミホイルを開き、のたれをかける。

料理：松田　美智子　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
白菜	・・・・・・・・・・・・・	中１/４個(５００ｇ)
豚ひき肉	・・・・・・・・・・・・・	３００ｇ
れんこん	・・・・・・・・・・・・・	３００ｇ
干ししいたけ	・・・・・・・・・・・・・	２枚
長ねぎ	・・・・・・・・・・・・・	１/２本
青ねぎ	・・・・・・・・・・・・・	適量
ゆずの皮	・・・・・・・・・・・・・	適量
ごま油	・・・・・・・・・・・・・	小さじ１

Ａ.しょうがのみじん切り大さじ１、酒大さじ２、しょうゆ大さじ１、かたくり粉小さじ１、塩・こしょう各少々

B.チキンスープ１/２カップ、しいたけの戻し汁１/２カップ

C.水小さじ１、かたくり粉小さじ１

◆◆作り方◆◆
	白菜は芯と葉に切り分ける。
	れんこんは皮をむき、粗くみじん切りにする。干ししいたけは、水１カップに１０分ほどつけて戻し＊、粗くみじん切りにする。戻し汁は取っておく。長ねぎはみじん切りにする。
	ボウルに豚ひき肉とＡ.を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。②の野菜を加え、ざっくりと混ぜ合わせ、種を作る。
	土鍋にごま油を塗り、の白菜の芯を２～３枚敷き、の種１／３量を広げ、白菜の葉２～３枚をかぶせる。さらに、残りの種半量、白菜の芯、種、白菜の葉の順に重ねて軽く押さえる。B.を回しかけ、ふたをして弱火で約１０分煮る。
	を８等分にして皿に盛る。土鍋に残った煮汁にC.でとろみをつけて重ね煮かけ、斜め薄切りにした青ねぎと細切りのゆずを飾る。

料理：松田　美智子　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
豚ロース肉(塊)	・・・・・・・・・・・・・	３００ｇ
香菜(チャンツアイ)	・・・・・・・・・・・・・	５本
長ねぎ	・・・・・・・・・・・・・	１／２本
春雨	・・・・・・・・・・・・・	６０ｇ
ベビー青梗菜 (チンゲンサイ)	・・・・・・・・・・・・・	４株
ナンプラー	・・・・・・・・・・・・・	大さじ１～２
黒こしょう	・・・・・・・・・・・・・	適量

Ａ.しょうがのみじん切り小さじ１、にんにくのみじん切り小さじ１、塩小さじ１/４、こしょう少々
かたくり粉大さじ１、溶き卵１個分

B.チキンスープ４カップ、紹興酒大さじ３

C.水小さじ１、かたくり粉小さじ１

◆◆作り方◆◆
	豚肉は７ｍｍ角に切る。香菜は小口切り、長ねぎはみじん切りにする。春雨は１０ｃｍの長さに切る。
	ボウルにＡ.を合わせ、の豚肉を入れてよく混ぜ、香菜と長ねぎを加え混ぜ合わせる。ボウルに軽く打ちつけるようにして空気を抜き、８等分して丸く形を整える。
	土鍋にB.を入れて沸騰させ、の種を入れてふたをして５分ほど煮る。
	ナンプラー、黒こしょうで味を調え、の春雨を入れて少しやわらかくなったら、ベビー青梗菜を加えてサッと火を通す。具材を片側に寄せ、煮汁にC.で軽くとろみをつけ、器に盛る。

料理：脇　雅世　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
キャベツ	・・・・・・・・・・・・・	１個
フランクフルトソーセージ	・・・・・・・・・・・・・	４本
玉ねぎ	・・・・・・・・・・・・・	１個
にんじん	・・・・・・・・・・・・・	１／２本
ベーコン	・・・・・・・・・・・・・	４枚
バター	・・・・・・・・・・・・・	大さじ２
白ワイン	・・・・・・・・・・・・・	大さじ２
塩	・・・・・・・・・・・・・	小さじ１／２
こしょう	・・・・・・・・・・・・・	少々

◆◆作り方◆◆
	オーブンを200℃に温めておく。
	キャベツは芯を除いてざく切りにする。玉ねぎは大きめのくし形切り、にんじんは1ｃｍ角に切る。
	ソーセージは縦に1本軽く切り込みを入れる。
	ふた付きの耐熱容器に薄くバターを塗り、②の野菜を入れて塩、こしょうを振り、ベーコンとのソーセージを並べ入れる。残りのバターを散らし、水1/2カップと白ワインを入れふたをする。
	オーブン中段(または下段)で30分ほど蒸し煮にする。

料理：脇　雅世　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
木綿豆腐	・・・・・・・・・・・・・	１丁
にんじん	・・・・・・・・・・・・・	３０ｇ
ごぼう	・・・・・・・・・・・・・	３０ｇ
きくらげ	・・・・・・・・・・・・・	４～５枚
グリーンピース(冷凍)	・・・・・・・・・・・・・	大さじ３
ごま油	・・・・・・・・・・・・・	小さじ１

Ａ.溶き卵４個分、薄口しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ１

◆◆作り方◆◆
	オーブンを180℃に温めておく。
	豆腐は軽く重しをして水けをきる＊。
	にんじんはせん切りにする。ごぼうはささがきにして5分ほど水にさらす。きくらげは水でもどし＊、かたい部分を切り落としてせん切りにする。グリーンピースは解凍しておく。
	ボウルに②の豆腐を崩しいれ、の野菜、Ａ.を加えてよく混ぜ合わせる。
	耐熱容器にごま油を塗ってを流し入れ、オーブンの中段(または下段)で卵が固まるまで約４０分焼く。
	粗熱が取れたら＊、器から出して切り分け皿に盛る。

■■こんなアレンジも！■■
具材には水分の少ない長ねぎ、ぎんなん、たけのこ、れんこんなどを使ってもよい。

料理：松田　美智子　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
里芋	・・・・・・・・・・・・・	８個(500ｇ)
するめいか	・・・・・・・・・・・・・	1匹
しょうゆ	・・・・・・・・・・・・・	大さじ3

Ａ.水2カップ、酒1/4カップ、三温糖(または砂糖)大さじ2、木の芽(あれば)適宜

◆◆作り方◆◆
	里芋は皮をむいて水でよく洗い水けをきり、3ｃｍ幅に切る。大きいものはさらに半分に切る。煮崩れを防ぐために面取りをする。
	いかは胴を押さえながら内臓ごと足を引き抜く。胴は軟骨を取り除いてよく洗い、皮ごと1ｃｍ幅に切る。足は内臓(先端の白っぽい部分)、目、くちばしを取り、3ｃｍの長さに切る。わたは取っておく。
	鍋にの里芋を入れてＡ.を加え、軽く煮立ったところに②のわたを袋からしごき出して入れる。落としぶたをし、菜ばしを鍋の上に渡し、その上にふたを置き、中火で約20分煮る。
	のいかとしょうゆを加え、ふたをしないで3～4分煮る。火を止め、ふたをして粗熱を取る＊。器に盛り、木の芽を添える。

料理：松田　美智子　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
豚肩ロース肉(塊)	・・・・・・・・・・・・・	５００ｇ
セロリ	・・・・・・・・・・・・・	1本
長ねぎ	・・・・・・・・・・・・・	１/２本
ピーマン	・・・・・・・・・・・・・	1個
プーアル茶葉 (またはウーロン茶葉) (ティーバッグなら1袋)	・・・・・・・・・・・・・	大さじ２
白いりごま	・・・・・・・・・・・・・	適量

Ａ.水6カップ、酒1/3カップ
Ｂ.豆板醤小さじ1/2、しょうゆ大さじ2、米酢(または酢)大さじ1

◆◆作り方◆◆
	豚肉は直径4～5ｃｍの棒状に切り、たこ糸を巻いて形を整える。
	セロリは3ｃｍの長さの薄切り、長ねぎは3ｃｍ長さの細切りにする。ピーマンは種とへたを取り、縦に薄切りにする。
	鍋にＡ.と①の豚肉を入れて強火にかける。煮立ったらあくと脂をすくい、お茶用の袋に入れたプーアル茶葉を加え、ふたをして弱火で40～50分煮る。火を止め、ふたをしたまま粗熱が取れるまでおく＊。
	ボウルにＢ.を合わせてたれを作る。
	の豚肉を薄切りにして皿に並べ②の野菜を混ぜ合わせてふんわりと上にのせ、たれを回しかけて白ごまを振る。

■■ここがポイント！■■
茶葉の成分でお肉がやわらかくなりますよ～。

料理：脇　雅世　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
白いりごま	・・・・・・・・・・・・・	３５ｇ
牛乳	・・・・・・・・・・・・・	1カップ
グラニュー糖	・・・・・・・・・・・・・	４０ｇ
粉ゼラチン	・・・・・・・・・・・・・	４ｇ
生クリーム	・・・・・・・・・・・・・	２/５カップ

◆◆作り方◆◆
	ボウルに水大さじ2を入れ、粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。
	白ごまはミキサーにかけて細かくし、牛乳を加える。さらに、ミキサーにかけたら鍋に移して火にかけ、グラニュー糖を加えて煮溶かす。
	が温かいうちに①のゼラチンを加えて溶かし、目の細かいこし器でこして粗熱を取る＊。
	に生クリームを加えてよく混ぜ、型に流し入れ、冷蔵庫で１時間＊ほど冷やす。型から抜いて皿に盛る。

料理：脇　雅世　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
米	・・・・・・・・・・・・・	３カップ (炊飯器用カップ)
干ししいたけ	・・・・・・・・・・・・・	３枚

Ａ.ごぼう1/4本、にんじん1/4本、油揚げ２枚、こんにゃく1/3枚
Ｂ.酒大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2と1/2、塩小さじ1/2

◆◆作り方◆◆
	米はといでさるに上げ、30分＊ほどおいて水けをきる。
	干ししいたけは水に10分＊ほどつけてもどし、水けをきって石づきを落とす。
	のしいたけ、Ａの材料を2～3ｃｍ角の大きさに切る。計量カップにＢを入れ、水を加え合わせて540ｍｌになるようにする。
	ミキサーにの具材と合わせ調味料を入れ、粗みじんになるまで10秒ほど回す。
	炊飯器の内釜にの米、を入れて炊く＊。炊きあがったら全体を混ぜ合わせ、茶わんに盛る。

■■ここがポイント！■■
具材と合わせ調味料は先に合わせる。

料理：松田　美智子　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
牛ロース肉(薄切り)	・・・・・・・・・・・・・	８枚(約５００ｇ)
みょうが	・・・・・・・・・・・・・	７～８個
焼きのり (縦15ｃｍ、横5ｃｍ)	・・・・・・・・・・・・・	８枚
小麦粉	・・・・・・・・・・・・・	適量

Ａ.にんにくのすりおろし小さじ1/3、みりん大さじ1、酒大さじ1、しょうゆ大さじ3

◆◆作り方◆◆
	ボールにA.を合わせ、牛肉を入れて混ぜ合わせる。
	みょうがは縦半分に切って、さらに斜め薄切りにする。
	の牛肉を広げて小麦粉をまんべんなく薄く振る。のりをのせ、のみょうが約１個分を端に置き、しっかりと巻く。残りも同様にする。
	の巻き終わりを下にして焼き網にのせる。両面焼きグリルの場合、強火で約3分焼く。片面焼きグリルの場合、強火で2～3分、返して約2分焼く。余熱で3分おき、半分に切って皿に盛る。

■■ここがポイント！■■
みょうがは左右互い違いにすると、巻き上がりの厚さが均等になる。

料理：松田　美智子　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
牛肉切り落とし	・・・・・・・・・・・・・	４００ｇ
玉ねぎ	・・・・・・・・・・・・・	１/２個
フルーツトマト	・・・・・・・・・・・・・	４個
オリーブ油	・・・・・・・・・・・・・	大さじ1
クレソン	・・・・・・・・・・・・・	適量

Ａ.生パン粉1/2カップ、塩小さじ1/2、こしょう少々、ナツメグ小さじ1/3、溶き卵１個分

◆◆作り方◆◆
	牛肉は細かく切る。玉ねぎはみじん切りにする。
	の牛肉と玉ねぎ、A.をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
	の種を4等分し、片手の手のひらに打ちつけるようにして空気を抜き、形を整える。
	トマトの表面に楊枝で数ヶ所穴を開け、オリーブ油をからめる。
	の種を焼き網の奥にのせる。両面焼きグリルの場合、強火で5分焼く。のトマトを手前に置き、さらに3～4分焼く。片面焼きグリルの場合、強火で5～6分焼いて、トマトを入れ、返して4～5分焼く。余熱で3分ほどおいて、皿に盛り、クレソンを添えてお好みのソースをかける。

■■ソースの作り方■■
バルサミコ酢1/4カップ、赤ワイン1/2カップ、しょうゆ大さじ2を鍋に入れ、中火で半量になるまで煮詰める。

料理：脇　雅世　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
うどん(乾めん)	・・・・・・・・・・・・・	４００ｇ
ゆでだこ	・・・・・・・・・・・・・	１５０ｇ
しし唐辛子	・・・・・・・・・・・・・	１０本
長ねぎ	・・・・・・・・・・・・・	５ｃｍ
しょうが	・・・・・・・・・・・・・	１片
みょうが	・・・・・・・・・・・・・	３個
冷凍枝豆（豆のみ）	・・・・・・・・・・・・・	４０ｇ
サラダ油	・・・・・・・・・・・・・	大さじ1

Ａ.みそ大さじ3、酒大さじ2、砂糖大さじ2強

◆◆作り方◆◆
	鍋に湯を沸かし、表示された時間通りにうどんをゆでる。冷水に取って、流水でよく洗い、ざるに上げて水けをきる。
	たこは3～4mm幅の輪切りにする。
	しし唐辛子はへたを取り、1ｃｍ幅に切る。長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。みょうがは薄い輪切りにする。枝豆は解凍し、薄皮をむく。
	鍋にサラダ油を熱し、のしし唐辛子、長ねぎ、しょうがを加えて香りがたつまでいためる。
	の鍋にのたこを加えてサッといためてA.を加え、汁けがなくなるまで煮てソースを作る。
	のうどんを皿に等分に盛り、のソースをかけ、のみょうがと枝豆を散らす。

■■こんなアレンジも■■
ソースに豆板醤小さじ1/2を加えると辛さの利いた大人の味に。

料理：脇　雅世　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
鶏もも肉(骨付き)	・・・・・・・・・・・・・	３本(６５０ｇ)
ブロッコリー	・・・・・・・・・・・・・	１/２個
にんじん	・・・・・・・・・・・・・	１本
かぶ	・・・・・・・・・・・・・	３個
塩	・・・・・・・・・・・・・	少々
ゼラチン	・・・・・・・・・・・・・	５ｇ

Ａ.水4カップ、塩小さじ2、こしょう少々、ローリエ2枚

◆◆作り方◆◆
	鶏肉は一口大のぶつ切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏肉をサッとゆでて取り出す。
	ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた湯で好みのかたさにゆでる。
	にんじんは皮をむいて3ｃｍ長さに切り、縦2～4等分にする。かぶは縦4等分に切って皮をむき、それぞれ軽く面取りをする。
	ボウルに水大さじ2を入れ、ゼラチンを振り入れて、ふやかしておく。
	鍋にの鶏肉とA.を入れ、強火で煮る。煮立ったらあくを取り、中火で15分ほど煮る。のにんじんを入れて5分ほど煮、のかぶを加えて1～2分煮て火を止める。
	の鍋にのゼラチンを加えて溶かし、粗熱が取れたら＊のブロッコリーを加える。冷蔵庫で2時間＊ほど冷やし、皿に煮汁ごと等分に盛る。

料理：武蔵　裕子　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
ゴーヤ	・・・・・・・・・・・・・	１/２本
豚ひき肉	・・・・・・・・・・・・・	１５０ｇ
長ねぎ	・・・・・・・・・・・・・	１/４本
しょうが	・・・・・・・・・・・・・	小1片
小麦粉	・・・・・・・・・・・・・	適量
練り辛子	・・・・・・・・・・・・・	適量

Ａ.塩少々、酒大さじ1、水大さじ1、しょうゆ小さじ1、ごま油小さじ1
Ｂ.かたくり粉大さじ1、水大さじ1
Ｃ.しょうゆ適量、酢適量

◆◆作り方◆◆
	ゴーヤは縦半分に切る。中のわたをスプーンでこそげ取り、それぞれ三つに切り分ける。
	長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
	ボウルにひき肉とＡ.を入れて手でよくこね、粘りが出たらの長ねぎ、しょうがを加えてさらによく混ぜる。
	のゴーヤの内側に軽く小麦粉を振り、の種を等分にのせ、丸く形を整えて耐熱皿にのせる。Ｂ.を混ぜ合わせ、スプーンで具のうえにかける。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(出力500Ｗ)で６～７分加熱する。皿に盛り、混ぜ合わせたＣ.のたれと練り辛子を添える。

■■ここがポイント！■■
水溶きかたくり粉を具の上にかけて加熱すると、できあがりの食感がなめらかになる。

料理：武蔵　裕子　　撮影：高橋　栄一

◆◆材料〔4人分〕◆◆
めかじき	・・・・・・・・・・・・・	２切れ(１８０ｇ)
しし唐辛子	・・・・・・・・・・・・・	４本
長ねぎ	・・・・・・・・・・・・・	１/２本
酒	・・・・・・・・・・・・・	大さじ１/２
みそ	・・・・・・・・・・・・・	大さじ１/２

Ａ.出し汁1/4カップ、酒大さじ1、みりん大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2、カレー粉小さじ1/2弱

◆◆作り方◆◆
	めかじきは耐熱皿にのせて酒を振る。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(出力500Ｗ)で1分～1分20秒加熱する。
	しし唐辛子はへたに近い部分に斜めの切り目を1本入れる。長ねぎは斜め薄切りにする。
	ボウルにＡ.混ぜ合わせてたれをつくる。
	のめかじきの上に、のしし唐辛子と長ねぎを均等にのせ、のたれを回しかける。ふんわりとラップをかけ、3分加熱する。
	にみそを入れて煮汁で溶き、ふんわりとラップをかけ、さらに２～３分加熱する。皿に盛り、煮汁をかける。

■■ここがポイント！■■
みそは加熱しすぎると香りが飛んでしまうので、最後に入れる。

■■こんなアレンジも■■
めかじきの代わりに、すずき、めだいを使ってもおいしい。

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